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科学网洗净葡萄的沉积动力学方法

来源:澳门美高梅作者:澳门美高梅日期:2020-08-08阅读

  新葡萄上市了,模样很诱人,但表皮上灰蒙蒙的样子,让人不放心。好好洗一下,是必须的;一颗颗剪下来,放入盆中,拧开水龙头,拨一下盆里的水,让其旋转起来,葡萄颗粒也跟着转了起来,一圈又一圈。洗干净了吗?没有。

  建议用一下沉积动力学方法。表皮上的颗粒物或泥要洗下来,其实质是相对于葡萄表皮水流的速度要超过颗粒物或泥的临界起动流速,或者说葡萄表皮经受的切应力要足够大。此时最好的办法是将整串葡萄一起放入盆中,无需剪开,加入水,用手握住盆,快速往复振动,水中的水量要小,刚好淹没即可,这是因为水越浅产生的切应力越大。在实施往复振动法之前,先浸泡一下也是好的,让表皮上的泥吸收水分,含水量提高,起动流速就降低,洗起来效率更高。

  振动之后要换水再重复,但这个过程需要重复几次呢?可根据沉积物再悬浮方法来判断。颗粒物和泥粒离开果皮进入水体,水就变浑浊了,这是“再悬浮”的结果,如果洗下来的水还有一定的浊度,说明还要再换水,而如果水在振动之后仍然干净,说明葡萄已经洗净了。一般情况下换一两次水即可。

  整串葡萄清清爽爽地放到果盘里,这才是真正的享受。